Rotis de porc en Gelée

 -->  Ingrédients :

#### Pour les rôtis de porc :

- 1,5 kg de rôti de porc (échine, épaule ou longe)

- 2 oignons

- 2 carottes

- 3 gousses d'ail

- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

-->  Pour la gelée :

- 1,5 à 2 kg d'os de porc (pieds de porc, os à moelle)

- 1 oignon

- 2 carottes

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni

- 2 clous de girofle

- 4 litres d'eau froide

- Sel et poivre

-->  Recette détaillée  Préparation du rôti de porc :

1. **Préparation du rôti** : Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer le rôti de porc. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer le rôti de tous les côtés. Retirer le rôti et réserver.

2. **Légumes en cuisson** : Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Dans la même cocotte, ajouter les oignons, les carottes et les gousses d'ail écrasées. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

3. **Cuisson** : Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, couvrir et enfourner. Cuire pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus. Une fois cuit, retirer le rôti et laisser refroidir.

-->  Préparation de la gelée :

1. **Préparation des os** : Placer les os dans une grande marmite. Ajouter l'oignon coupé en deux, les carottes en morceaux, la branche de céleri, les clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre.

2. **Cuisson** : Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 3 heures. Écumer régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.

3. **Filtrage et réduction** : Filtrer le bouillon à travers une passoire fine ou un linge propre pour enlever les os et les légumes. Remettre le bouillon filtré dans la marmite et faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance légèrement gélifiée lorsque refroidi. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

-->  Assemblage et finition :

1. **Couper le rôti** : Une fois le rôti refroidi, le couper en tranches fines.

2. **Disposer dans les terrines** : Disposer les tranches de rôti dans une terrine ou un plat à pâté en couches régulières.

3. **Verser la gelée** : Verser la gelée (tiéde pour qu'elle ne fige pas de suite) sur les tranches de rôti jusqu'à ce qu'elles soient bien immergées.

4. **Refroidir et laisser prise** : Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

### Instructions pour l'illustration (moins de 500 caractères) :

- **Étape 1** : Faire dorer le rôti de porc et le cuire avec les légumes.

- **Étape 2** : Préparer la gelée avec les os à feu doux pendant 3h.

- **Étape 3** : Filtrer et réduire le bouillon pour obtenir la gelée.

- **Étape 4** : Trancher le rôti refroidi, disposer dans une terrine.

- **Étape 5** : Verser la gelée sur les tranches, laisser refroidir au frigo.

Ce plat se déguste froid, accompagné de salade ou de crudités pour une fraîcheur optimale.