DESSERT: ÎLES FLOTTANTES

 Ingrédients :

Pour les îles :

- 4 blancs d'œufs

- 80 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Pour la crème anglaise :

- 4 jaunes d'œufs

- 500 ml de lait

- 80 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

Préparation :

1. Pour les îles, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. À l'aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles de meringue et les pocher dans l'eau frémissante pendant 2 minutes de chaque côté.

3. À l'aide d'une écumoire, sortir les îles flottantes de l'eau et les réserver sur du papier absorbant.

4. Pour la crème anglaise, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

5. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6. Retirer la gousse de vanille du lait et verser progressivement celui-ci sur les jaunes d'œufs en fouettant doucement.

7. Transvaser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.

8. Retirer du feu et laisser refroidir la crème anglaise.

9. Au moment de servir, répartir la crème anglaise dans des coupes à dessert et déposer une île flottante sur chaque coupe.

10. Garnir les îles flottantes de caramel liquide ou de pralin, selon votre goût.

11. Servir frais.

Bon appétit !