ENTRÉE : MOUSSE DE FOIE

 Ingrédients :

- 500 g de foie de volaille (poulet ou dinde)

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 20 cl de crème liquide

- 20 cl de lait

- 100 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cognac

- Sel et poivre

Pour le caramel :

- 50 g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

1. Faire chauffer une poêle à feu vif et y faire revenir les foies de volaille avec les oignons et l'ail émincés, et le beurre, pendant environ 10 minutes.

2. Ajouter le lait et la crème liquide, ainsi que la cuillère de cognac, puis saler et poivrer à votre goût. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les foies soient bien cuits.

3. Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

4. Verser la préparation dans une terrine ou des ramequins individuels, puis placer au réfrigérateur pour 4 heures minimum.

5. Pour le caramel, faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que le caramel soit doré.

6. Laisser refroidir légèrement et verser le caramel sur la mousse de foie avant de servir.

7. Déguster la mousse de foie bien fraîche, accompagnée d'un bon pain de campagne et d'une salade verte.

Bon appétit !