PLAT: COQ AU VIN

 Ingrédients :

- 1 coq coupé en morceaux

- 200 g de lardons fumés

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 3 carottes

- 1 bouteille de vin rouge (idéalement un Bourgogne)

- 400 g de champignons de Paris

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver les lardons et conserver la graisse dans la cocotte.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans la même cocotte, puis y faire revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer et les réserver.

3. Dans la même cocotte, faire dorer les oignons émincés et les gousses d'ail, puis ajouter les carottes coupées en rondelles. Ajouter ensuite la farine et remuer pour bien l'enrober de la sauce.

4. Verser le cognac dans la cocotte et flamber en inclinant la cocotte au-dessus de la flamme.

5. Remettre les lardons et les morceaux de coq dans la cocotte, ajouter le vin rouge, les feuilles de laurier, la branche de thym et saler et poivrer.

6. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

7. Ajouter les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en morceaux dans la cocotte. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

8. Retirer les feuilles de laurier et la branche de thym avant de servir.

Bon appétit !