PLAT: TERRINE DE POISSON D'EAU DOUCE

 Ingrédients :

- 500 g de filets de poisson d'eau douce (truite, sandre, perche...)

- 4 oeufs

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 2 oignons

- 1 poireau

- 1 bouquet de persil

- 25 g de beurre pour la cuisson

- Sel, poivre et muscade

Pour le court-bouillon :

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni

- 1 litre d'eau

- Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Préparer le court-bouillon : laver et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux et les faire bouillir avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajouter l'eau et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

3. Plonger les filets de poisson dans le court-bouillon pendant 10 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.

4. Hacher finement les oignons, le poireau et le persil, et les faire revenir dans une poêle avec le beurre, jusqu'à ce que les légumes soient dorés et fondants.

5. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Ajouter les légumes dorés, le persil haché et assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.

6. Ajouter les filets de poisson, émiettés à la main, et mélanger délicatement.

7. Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de papier sulfurisé. Verser la préparation de poisson dans le moule et tasser avec une cuillère.

8. Enfourner la terrine au bain-marie pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite et bien dorée.

9. Retirer la terrine du four et la laisser refroidir avant de la démouler.

10. Servir la terrine de poisson d'eau douce froide, accompagnée d'une sauce mayonnaise maison ou d'un coulis de tomates.