COQUES AUX PATES

 Ingrédients:

- 500g de coques ou praires

- 300g de pâtes (spaghetti ou linguine)

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 petit piment rouge (facultatif)

- 400g de tomates pelées en conserve

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 bouquet de persil frais

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation:

1. La veille, mettez les coques ou praires dans un grand récipient rempli d'eau salée. Laissez-les tremper pendant 24 heures pour qu'elles crachent le sable et les impuretés.

2. Le jour même, égouttez les coques ou praires et rincez-les sous l'eau froide.

3. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez-les.

4. Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir l'ail haché, l'oignon émincé et le piment rouge en morceaux. Ajoutez les tomates pelées en conserve et écrasez-les avec une fourchette. Laissez mijoter pendant quelques minutes.

5. Ajoutez les coques ou praires et le vin blanc. Couvrez la poêle et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que toutes les coques ou praires soient ouvertes.

6. Retirez les coquillages de la poêle et filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine pour enlever les impuretés et le sable.

7. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez bien. Ajoutez le jus de cuisson des coques ou praires. Faites chauffer le tout pendant quelques minutes.

8. Ajoutez le persil frais ciselé sur les pâtes et les coques ou praires et servez aussitôt. Bon appétit !