Recette pour une Terrine de Fruits de Mer en Gelée avec Citrons et Salicornes

 

>< Recette pour une Terrine de Fruits de Mer en Gelée avec Citrons et Salicornes ><

-->> Ingrédients :

- 300 g de crevettes décortiquées

- 300 g de chair de crabe

- 200 g de saumon fumé

- 200 g d'anneaux de calamars

- 100 g de salicornes

- 3 citrons bio

- 1 litre de bouillon de légumes

- 20 g de gélatine en poudre ou 10 feuilles de gélatine

- 1 bouquet d'aneth frais

- Sel, poivre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Moule à terrine 

-->> Réalisation :

1. Préparer les ingrédients :

   - Laver les salicornes à l'eau froide.

   - Zester les citrons et presser leur jus.

   - Couper le saumon fumé en petits morceaux.

2. Cuisson des fruits de mer :

   - Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.

   - Plonger les anneaux de calamars et les cuire pendant 3 minutes. Égoutter et réserver.

   - Cuire les crevettes dans la même eau pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Égoutter et réserver.

   - Mélanger tous les fruits de mer (crevettes, chair de crabe, calamars, saumon fumé) dans un grand bol.

3. Préparation de la gelée :

   - Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.

   - Ajouter les zestes de citron et le jus de citron au bouillon.

   - Dissoudre la gélatine en poudre ou les feuilles de gélatine (pré-hydratées dans de l'eau froide si en feuilles) dans le bouillon chaud. Remuer jusqu'à dissolution complète.

   - Laisser le mélange refroidir légèrement, mais pas au point de durcir.

4. Assemblage de la terrine :

   - Tapisser le fond et les parois du moule à terrine avec les salicornes.

   - Ajouter une couche de fruits de mer mélangés.

   - Alterner les couches de fruits de mer et de salicornes jusqu'à épuisement des ingrédients.

   - Verser doucement le bouillon refroidi mais encore liquide sur les fruits de mer et les salicornes, s’assurant qu'il pénètre bien partout.

   - Décorer avec quelques brins d'aneth frais.

   - Couvrir la terrine de film plastique ou d’un couvercle et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la terrine soit bien prise.

5. Servir :

   - Démouler délicatement la terrine sur un plat de service.

   - Couper en tranches et garnir avec des quartiers de citron et des brins d'aneth frais.

   - Servir bien frais, accompagné d'une salade verte ou d'un assortiment de crudités.

 C'est: " Le petit Jésus en culotte de velours "

Bon appétit !

Auteur: Dominik Gibier 2024 . ®©

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